Un dessert avec des siècles d'histoire
L’ensaimada, un dessert dont on parlait déjà au XVIIe siècle, est la reine des pâtisseries traditionnelles majorquines : une délicate pâte feuilletée en forme de spirale faite d’eau, de farine, d’œufs, de sucre, de levure et de saindoux (en majorquin, “saïm”, d’où son nom), qui est normalement recouverte d’un peu de sucre glace.
Quelle ensaimada voulez-vous essayer aujourd'hui ?
Traditionnellement, il existe deux types d’ensaimada : la nature et celle fourrée aux cheveux d’ange, qui bénéficient de l’Indication Géographique Protégée “Ensaïmada de Mallorca”, mais, au fil du temps et compte tenu de sa popularité, les pâtisseries et boulangeries de toute l’île ont proposé de nouvelles variétés telles que celles fourrées à la crème, au chocolat ou aux amandes ; l’ensaimada de talles, typique du carnaval, qui contient de la sobrasada et du potiron ; ou l’ensaimada entrunellada, avec le cordon tressé.
Grâce aux touristes qui emportent une ensaimada chez eux depuis des décennies, la renommée de ce délicieux dessert majorquin s’est répandue dans le monde entier et on trouve même des variantes de la recette dans des endroits comme Porto Rico, sous le nom de “Mallorcas”, ou en Argentine, où l’on ajoute de l’anis et des graines de sésame.
Si vous venez en vacances ou faites un voyage à Majorque, n’hésitez pas à acheter une ensaimada pour en profiter pendant votre visite, l’emporter à votre retour ou l’offrir en cadeau à ceux qui vous auront manqué. Vous les trouverez sans problème dans la plupart des boulangeries et pâtisseries de l’île, voire à l’aéroport de Palma lui-même, mais permettez-nous de vous recommander quatre pâtisseries, réparties sur toute l’île, que nous apprécions particulièrement.
Les meilleures pâtisseries de Majorque pour acheter votre ensaimada:
Palma:
Forn del Santo Cristo (C/ Sant Miquel, 47)
Fondée en 1910, cette boulangerie emblématique de Palma préserve les racines, les recettes et les méthodes traditionnelles dans l’élaboration de toutes sortes de pâtisseries et ses ensaimadas sont un plaisir pour les sens.
Inca:
Forn Sant Francesc (C/ Sant Francesc, 126)
Cette boulangerie-pâtisserie familiale fabrique tous ses produits à la main, sans additifs, colorants ou conservateurs, et utilise également des œufs de poules élevées en plein air. C’est tout naturellement qu’il a obtenu en 2017 le prix de la “meilleure ensaïmada du monde”.
Campos:
Pastisseria Pomar (C/ Plaça, 20)
Francesc Pomar, fondateur de cette boulangerie familiale ouverte en 1902, a ouvert la première école de pâtisserie de Majorque et a transmis sa passion pour la pâtisserie majorquine à des centaines de professionnels sur l’île. Rien d’étonnant à ce que, après presque 120 ans de préparation d’ensaimadas, elles soient une garantie de succès.
Llubí:
Forn i pastisseria Gelabert (C/ Sa Carretera, 61)
Si vous pensez avoir goûté à tous les types d’ensaimada possibles, ce n’est pas le cas : dans cette pâtisserie, on fabrique 65 (oui, soixante-cinq !) variétés différentes d’ensaimada, de sorte que vous pourriez passer un an et demi à en manger une par semaine sans vous répéter. Et, qui plus est, en 2018, ils ont remporté le prix de la “meilleure ensaïmada du monde”. Nous vous expliquerions bien d’autres raisons pour lesquelles vous devriez y aller, mais nous pensons que ce n’est pas nécessaire.
