Un postre con siglos de historia
La ensaimada, un postre sobre el que ya se escribía en el siglo XVII, es la reina de la repostería tradicional de Mallorca: un delicado hojaldre enrollado en forma de espiral elaborado a base de agua, harina de fuerza, huevos, azúcar, levadura y manteca de cerdo (en mallorquín, “saïm”, de donde toma su nombre), que normalmente viene cubierta con poco de azúcar glasé espolvoreado.
¿Qué ensaimada quieres probar hoy?
Tradicionalmente, han existido dos tipos de ensaimada: la lisa y la rellena de cabello de ángel, que cuentan con la Indicación Geográfica Protegida “Ensaïmada de Mallorca”, pero, con el paso del tiempo y dada su popularidad, pastelerías y hornos de toda la isla han ido proponiendo nuevas variedades como las rellenas de nata, chocolate o crema de almendras; la ensaimada de talles, típica del carnaval, que lleva sobrasada y calabaza; o la ensaimada entrunellada, con el cordón trenzado.
Gracias a los turistas que durante décadas se han llevado una ensaimada a sus hogares, la fama de este delicioso postre mallorquín se ha extendido a lo largo del mundo. Podemos encontrar variaciones de la receta en lugares como Puerto Rico, bajo el nombre de “Mallorcas”, o en Argentina, país en el que le añaden granos de anís y sésamo.
Si vienes de vacaciones o haces una escapada a Mallorca, no dudes en comprar una ensaimada para degustar durante tu visita, tomártela a la vuelta o regalársela a aquellos que te habrán echado de menos. La encontrarás sin problema en la mayoría de hornos y pastelerías de la isla, o incluso en el mismo aeropuerto de Palma, pero permítenos recomendarte cuatro pastelerías, distribuidas por toda la isla, que a nosotros nos gustan especialmente.
Las mejores pastelerías para comprar tu ensaimada:
Palma:
Forn del Santo Cristo (C/ Sant Miquel, 47)
Fundado en 1910, este emblemático horno de Palma conserva las raíces, recetas y métodos tradicionales en la elaboración de todo tipo de repostería y sus ensaimadas son un placer para los sentidos.
Inca:
Forn Sant Francesc (C/ Sant Francesc, 126)
Esta panadería y pastelería familiar elabora todos sus productos de forma artesanal, sin aditivos, colorantes o conservantes y, además, utiliza huevos de campo. Normal que en 2017 consiguiera el premio de “Mejor Ensaïmada del Mundo”.
Campos:
Pastisseria Pomar (C/ Plaça, 20)
Francesc Pomar, fundador de esta pastelería familiar abierta en 1902, abrió la primera escuela de pastelería de Mallorca y ha transmitido la pasión por la repostería mallorquina a cientos de profesionales en la isla. No nos extraña que, tras casi 120 años preparando ensaimadas, sean toda una garantía de éxito.
Llubí
Forn i pastisseria Gelabert (C/ Sa Carretera, 61)
Si crees que has probado todos los tipos posibles de ensaimada va a ser que no: en esta pastelería hacen 65 (sí, ¡sesenta y cinco!) variedades diferentes de ensaimada; por lo que puedes pasarte un año y medio comiendo una a la semana sin repetir. Y, además, en el año 2018 consiguieron el premio a la “Mejor Ensaïmada del Mundo”. Te explicaríamos más motivos por los que debes ir, pero suponemos que no hace falta.
